1.Töltött cukkini
2 db zsenge cukkini
1 maroknyi spenót
fél pohár előfőzött barna rizs
egy nagyon kevés vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kukoricadara
1-1 csipet oregano, majoranna, gyömbér, szerecsendió
A cukkiniket alaposan megmossuk, hosszában kettévágjuk, a magját kikaparjuk úgy, hogy a húsa egyharmadát is mellé kaparjuk. Amit kikapartunk tegyük egy nagyobb tálba, ez lesz a töltelék alapja. A nyílásával lefelé egy tálra borítjuk a cukkini csónakokat, hogy a leve kifolyhasson. A főtt rizshez keverjük az apróra vágott vöröshagymát, az összetört fokhagymát, a fűszereket, a darát , a csíkokra vágott spenótot, és keverjük a cukkini magokhoz. Összekeverve puha masszát kapunk. A tölteléket bele halmozzuk púposan a cukkini csónakokba. Egy hosszúkás jénaiba tegyük a töltött cukkinit, locsoljuk meg ásványvízzel, és takarjuk le. Sütőben addig sütjük, amíg üveges színezetet kap a cukkini.
Ugyanígy elkészíthető zsenge tökből is. Ha vastagabb a héja, az oldalát vékonyan hámozzuk le, úgy, hogy az alján egy vastag csíkot hagyjunk rajta, nehogy leégjen.
2. Zöldségragu
3 nagy paradicsom,
1 pritamin paprika,
1 TV paprika,
1 kicsi padlizsán,
2-3 db 10-15 cm-es cukkini,
1 kis fej káposzta,
4 krumpli,
3 közepes fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma
1-1 csipetnyi őrölt zöldbors, tárkony, kakukkfű,
1 mokkáskanálnyi bazsalikom
1-1 csokor petrezselyem, és snidling
A paradicsom és a paprikák héját lehúzzuk úgy, hogy egy pillanatra forró, majd jéghideg vízbe mártjuk , így könnyen meg tudjuk szabadítani a vékony héjától, kockára vágjuk, a krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, a cukkinit és a padlizsánt szintén megmossuk, kockára vágjuk. A vöröshagymát négy részre vágjuk, a fokhagymát gerezdekbe hagyjuk. A zöldségeket lábosba tesszük, vizet engedünk rá, hogy félig ellepje, lefedjük, és lassú tűzön addig főzzük míg a krumpli meg nem puhul. A hagymákat és a fűszereket az utolsó 5 percben tegyük hozzá, fedő nélkül készre főzzük. A petrezselymet és a snidlinget csak akkor keverjük hozzá, ha teljesen kész, és levettük a tűzről az ételt.
3.Sült töltött karalábé
8 közepes zsenge karalábé a leveleivel együtt
egy maroknyi barna rizs, kicsi indiánrizzsel elkeverve
1 nagy fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál gabonatejpor vagy rozsliszt 3 evőkanálnyi vízben csomómentesre keverve
1-1 késhegynyi őrölt kömény, bazsalikom, rozmaring, majoránna, és kevés friss kapor
A karalábékat vékonyan meghámozzuk, a közepét kivájjuk, úgy, hogy a fala újjnyi vastag maradjon. A rizst megfőzzük, összekeverjük a karalábéból kivájt, apróra vágott húsával, apróra vágott hagymával és zúzott fokhagymával, és a fűszerekkel. A karalábékat megtöltjük a keverékkel, és a karalábé leveleket is megtöltjük vele, úgy, ahogy a töltött káposztát szokták. Felváltva beletesszük egy jénaiba, és meglocsoljuk a csomómentesre kevert gabonatejjel. A sütőben jól átsütjük, és a végén megszórjuk friss, apróra vágott petrezselyemmel.